Viñedo

Se utilizan métodos agrícolas con aprovechamiento de los recursos naturales en viticultura.

«En un paraje idílico, adscrito al término municipal de Darro, circundado por caminos de tierra que nos llevan a la finca denominada Cortijo El Anchurón, allí se divisa un paisaje bucólico que mezcla sutilmente la huella inexorable del paso del tiempo con su propia belleza natural.»

Dionisio Antonio Carrillo Díaz, enólogo sumiller

La superficie que ocupa el viñedo es de 6 hectáreas plantadas entre 1.999 y 2.001.

Baja pluviometría (250 litros/m2 de media cada año), inviernos fríos - inclusive con fuertes nevadas ocasionales -, baja humedad ambiental, veranos calurosos y secos, alta iluminación solar, etc. son una parte muy importante que conforma ese carácter especial que se expresa en los caldos obtenidos en esta tierra.

Nos orientamos a favorecer la ecología y biodiversidad del entorno. Se utilizan sistemas de cultivo modernos mediante el uso de cubierta vegetal controlada con desbrozadora de martillos, uso muy restringido de productos químicos y aporte de fertilizantes a base de compost producido con subproductos de la propia explotación. El tipo de terreno que sustenta es calizo, franco y suelto. La viña ronda los 1.000 metros sobre el nivel del mar, altitud idónea en estas latitudes para potenciar el cultivo de la vid.

Se hallan variedades nobles de uva tinta (Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah) y blanca (Chardonnay y Sauvignon Blanc) injertadas sobre patrones RIP - 110 y 99 - RU - 140. La viña está conducida en espaldera a doble piso con doble cordón. Trabajamos a un marco de plantación lo suficientemente amplio entre cada cepa (3 x 1'75 m).

Durante la maduración del fruto la temperatura tiene grandes oscilaciones entre la máxima y la mínima, que favorece la formación de taninos, antocianos y polifenoles. Compuestos éstos beneficiosos para la calidad del vino y de nuestra salud en general. Mediante análisis de control de maduración se comprueba el momento óptimo de vendimia. En la recolección manual se seleccionan los racimos sanos y maduros para su vendimia. El zumo se introduce en menos de seis horas en depósitos de acero inoxidable para el proceso de elaboración.

En la cosecha de 2009 se ha empleado un furgón frigorífico isotermo en el transporte de la uva para garantizar la entrada del mosto en frío a los depósitos.